Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis Grand Cru "Vaudesir", 2013

Chablis Grand Cru "Vaudesir" 2013 года — изысканное и утонченное белое сухое вино. Вино с виноградника Гран Крю "Водезир", который расположен между Вальмюр и През, рядом с Гренуй, имеет чуть более лёгкую, менее известняковую почву, чем другие Гран Крю. В старом, сводчатом, прохладном погребе, в котором делал свои вина еще отец Бернара Дефе, происходит процесс винификации. Вино Chablis Grand Cru "Vaudesir" ферментируют и выдерживают в дубовых бочках при регулярном батонаже 15 месяцев, а затем бутилируют не фильтруя.

Особенности винтажа: 2013 год, по выражению самих виноделов, выдался космически сложным, а предыдущий неблагоприятный год оказался лишь преддверием еще больших проблем. Зима 2013 года, сперва прохладная и влажная, сменилась сильными заморозками, которые очень затрудняли работу на виноградниках. Весна началась с аналогичной погоды. Сильные ветры и дожди привели к задержке в распускании почек виноградной лозы. Цветение началось в середине июня, значительно позже обычного срока. Далее последовали сменяющие друг друга влажные и сухие периоды, что помогло остановить развитие такого заболевания лозы как мучнистая роса. Виноград начал насыщаться цветом лишь в середине августа, что уже говорило о том, что урожай будет собран поздно. Сбор начался в октябре, и в итоге объем урожая стал самым низким за предыдущие 30 лет. Однако ягоды обладали большой концентрацией и ароматической сложностью, поэтому все вина 2013 года получились невероятно насыщенными и приятными.

Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади Домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года Доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют "философию" бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не "зелёный сбор", к концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. В зависимости от Крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того чтобы вкус вина был богатым и ярким, регулярно взбалтывают осадок. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Вина Domaine Bernard Defaix обладают отличным соотношением цены и качества.