Вино Conte della Vipera, Umbria IGT, 2008

Вино "Conte della Vipera" названо в честь первых владельцев Кастелло делла Сала. На этикетке вина изображена часовня Святого Иоанна, построенная в XV веке и расположенная на территории Кастелло делла Сала. Первый выпуск вина состоялся в 1997 году. "Conte della Vipera" изготовлено из Совиньон Блан с небольшим добавлением Шардоне, выращенных на виноградниках, которые расположены на высоте от 250 до 350 метров над уровнем моря, на почве богатой отложениями морских окаменелостей с инфильтрацией глинистых минералов.

Этот терруар и погодные условия 2008 года позволили получить урожай Совиньон Блан с хорошей концентрацией сахара и максимальным выражением сортового аромата. Мягкая зима 2008 года сменилась интенсивными весенними осадками, а затем — прекрасным теплым летом. Такая погодная картина привела к очень интересному урожаю, которыей начали собирать в конце августа и закончили в начале октября. Виноград достиг совершенной зрелости и отличного качества.

Урожай Совиньон Блан для "Conte della Vipera 2008" был собран в последние дни августа и в начале сентября, в то время как сбор Шардоне состоялся во второй половине августа. Виноград сразу же был отправлен в погреб и пропущен через конвейер с холодной водой для охлаждения перед прессованием. Этот процесс важен для поддержания сортовых характеристик винограда. Часть Совиньон Блан подверглась холодной мацерации в течение нескольких часов в специальных емкостях, чтобы получить максимальное извлечение вкусов из кожицы. После нежного прессования, сок выдерживался нескольких часов при температуре 10 С для придания ему до ферментации прозрачности естественным путем. Затем он был помещен в резервуар из нержавеющей стали для брожения при контролируемой температуре, не превышающей 16 C. После этого, вино хранилось при низкой температуре (10 С) для предотвращения яблочно-молочного брожения и сохранения органолептических характеристик. На последнем этапе, Совиньон Блан был смешан с небольшим количеством Шардоне, ферментированном в дубовых бочках.