Вино Cervaro della Sala, Umbria IGT, 2003

"Черваро делла Сала" — одно из самых лучших вин в линейке Антинори. Оно получило свое название от дворян Черваро, которые были владельцами Кастелло делла Сала в XIV веке. Первый урожай "Черваро Делла Сала" был произведен в 1985 году и в 1987 году был представлен на рынке. Это вино, отличающееся ярким характером и изысканным стилем, является обладателем многочисленных наград и выиграло несколько крупных наград за стабильное качество.
Необычные климатические условия 2003 года охарактеризовались холодной зимой и одними из самых горячих и сухих за последние годы весной и летом. Высокая температура весной повлияла на хорошую всхожесть всех сортов даже чуть раньше срока, а также создала оптимальные условия для цветения и завязывания плодов. Летняя жара позволила ягодам созреть уже к середине августа, ранние сорта показали очень высокий уровень сахара. Правда, из-за нехватки воды, особенно там, где невозможно было прибегнуть к орошению, отмечалось некоторое снижение урожайности. В течение сбора урожая погода была стабильной, что позволило выбрать для него оптимальное время. Кроме того, разница температур между днем и ночью в августе дала винограду возможность полностью завершить созревание, что обеспечило ягодам отличный цвет и хорошую структуру.
Виноград Гречетто и Шардоне для "Черваро Делла Сала" выращен на 15-20-летних виноградниках, расположенных вокруг Кастелло делла Сала, на высоте между 200 и 400 метрами над уровнем моря. Почвы периода плиоцена богаты морскими окаменелостями с некоторыми вкраплениями глины. Собранный виноград помещается на охлаждающие конвейеры, чтобы обеспечить ягодам низкую температуру в момент прессования. Брожение каждого сорта происходит отдельно в целях сохранения и повышения ароматности, сусло остается в контакте с кожицей в течение 8 часов при температуре в 10°C. После этого, сусло помещается в новые 225-литровые бочки из французского дуба (Аллье, Тронкайс) для 15-дневной ферментации. Вино остается на осадке в бочках в течение 5 месяцев, завершая яблочно-молочное брожение. После окончания ферментации вино купажируется и выдерживается в течение 10 месяцев в бутылках в исторических подвалах Кастелло делла Сала.

Свою историю компания Антинори ведет с 1385 года и на сегодняшний день ею управляет представитель 26-го поколения семьи — маркиз Пьеро Антинори. Во многом именно благодаря его таланту винодела и неустанному стремлению к совершенству, итальянские вина вошли в число лучших образцов мирового виноделия, а само имя Антинори стало символом инноваций и качества. На сегодняшний день компания Антинори владеет несколькими винными домами в различных регионах Италии, а также виноградниками в Чили, Калифорнии и Венгрии. При этом компания старается сохранить своеобразие вин, присущих каждой местности, а основными их характеристиками являются качество и итальянская элегантность. Многие вина Антинори благодаря новаторскому подходу и виртуозным купажам буквально совершили революцию на винодельческом рынке и не уступают по своим свойствам лучшим образцам Бордо, хотя при этом выгодно отличаются от последних по своей стоимости. Всемирно известный винный эксперт Роберт Паркер сказал, что: "Antinori, бесспорно, величайшее имя в итальянском виноделии. Во время дегустации вин Antinori происходит главное – прививается понимание качества вин".